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[美食资讯] 椒麻葱香鸡块:葱香浓郁,椒麻香辣,脆嫩鲜香,美味极了

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老考 发表于 2019-9-2 05:04:09 | 只看该作者 |只看大图 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题


去腥便是烹调鸡翅的主要问题,很多人喜欢吃香口菜,放姜葱蒜外还可以再放些白酒,咱们这里就做香葱椒麻鸡块,下饭下酒皆相宜。

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椒麻葱香鸡块

图文 |rosejyy2000

鸡大腿约500克姜丝1撮葱白1把生抽1大匙精盐1/3小匙胡椒粉1/3小匙花椒粉1小匙白糖1/3小匙白酒1大匙玉米淀粉2大匙蛋白1只花椒1/2大匙小青椒2只小红椒2只花椒粉1小匙



1. 买回家的鸡大腿很大一块,把它们去皮和剁块入一大碗,放上姜丝1撮、葱白1把,另外把花椒浸泡、青红椒切粒。



2. 再放生抽1大匙、精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、花椒粉1小匙、白糖1/3小匙、白酒1大匙,抓匀后放玉米淀粉2大匙,再抓匀,加入蛋白1只量,放蛋白入肉是为鸡块再挺身和脆口,最后亦要抓均匀,静置约30分钟。



3. 开锅中火浅炸,把肉炸至七八成熟,捞起沥油吹冻。



4. 油锅升大火,把鸡块炸至较深的金黄色,捞起沥油备用。



5. 开锅,不用放底油,把泡过的花椒倒入,中火煸干水至香气溢出。



6. 加入青辣椒粒、红辣椒粒,再加花椒粉1小匙,中火炒匀,切不可大火,花椒粉很容易烧糊,笔者的青椒是墨西哥辣椒,比较辣,就不多放了。



7. 倒入鸡块,兜均匀就可以了,关火、装盘。Enjoy !

小窍门:

1、如果您不想鸡块不那么坚硬,可用全蛋液半只至1只。

2、在与鸡块混炒的辣椒、花椒加热时不用放底油,否则整盘菜会感觉比较油腻。

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~~ By rosejyy2000 ~~

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