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[健康资讯] 这种传统美食有望成抗生素替代品?你吃过吗?

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提起腊八蒜,估计很多读者都听说过,吃过的可能不多,虽然它早已是中国的传统美食。
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制,故称“腊八蒜”。
泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方,尤其是华北地区的传统小吃,是腊八节节日食俗。





近日,国际科学期刊《食品功能》以封面文章的形式发表了天津大学陈海霞教授团队的一项新发现。
他们从腊八蒜中首次发现3种新型活性肽,其不仅抑菌作用较好,且低毒、不易产生耐药菌。





在媒体报道中,甚至称其“有望成为抗生素的替代品”。

腊八蒜中含有三种新型活性肽,对大肠杆菌、金色葡萄球菌有非常好的抑制效果

我们都知道大蒜可以杀菌,因为富含多种生物活性成分,比如类黄酮、多酚、多聚糖、甾醇,以及对微生物和癌细胞有抑制作用的蛋白质。
那么腊八蒜呢?
与大蒜相比,腊八蒜拥有翠绿色的外表,其会不会产生其他活性物?
中国的科研人员提取了腊八蒜蛋白,通过水解及超滤操作,分离纯化得到了3种新型活性肽。
实验证实,这3种活性肽对大肠杆菌、金色葡萄球菌均有非常好的抑制效果,其主要抑菌机制是,活性肽可破坏细菌的细胞膜,致其死亡。
现代医学研究证明,大蒜含有2%的大蒜素,大蒜素还可杀灭幽门螺杆菌。






腊八蒜中新型活性肽的三大优势:很难产生抗药性、起效时间快、有多重活性

相比于抗生素,腊八蒜中的三种新型活性肽有三方面优势:

1、传统抗生素易产生细菌耐药性,抗菌肽很难产生抗药性。

2、抗菌肽优点在于作用迅速,而传统抗生素作用时间需要几天。

3、抗生素主要是抗菌作用,而抗菌肽有多种生物活性。

但新型活性肽也有缺点:容易受到温度、酸碱度等的影响,稳定性较差,且目前来说生产成本比化学药物高。

需要提醒大家的是,腊八蒜作为功能食品,目前不能替代临床药物,但抗菌肽未来或将成为抗生素的替代品。



吃腊八蒜要适量,一天大概2~3瓣即可,吃太多反而刺激肠胃。

正在服药的人,吃蒜前要咨询医师,以免发生不良反应。



中医提醒您吃腊八蒜要注意这些禁忌

中医有一种说法是:“蒜治百病唯害一目”,因为大蒜入人体所走的路线是清窍,直通眼睛,故有眼疾患者,不适宜用腊八蒜来保健抗病。以免上火而引起眼睑、眼结膜发炎。

蒜性味辛温,归心、脾、肾经,有杀虫解毒、健胃止痢助消化、消痈止咳、解腻祛腥、延缓衰老的功效。明代着名中医药学家李时珍在《本草纲目》中提到:“蒜入太阳、阳明,其气熏烈,能通五脏,达诸窍,去寒湿,辟邪恶,消痈肿,化症积肉食,此其功也。”



腊八蒜是如何制作的呢?

用料

紫皮大蒜250g白糖一小勺(约3g)米醋300ml

腊八蒜的做法

紫皮大蒜剥去外皮



把大蒜掰成小瓣



洗干净双手,再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(不要洗)



把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中,加入一小勺白糖(可加可不加,加了味道更好吃)



倒入米醋



米醋的量大约和蒜瓣齐平



盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方



这是泡了7天后的样子,大约有一半左右的蒜开始变绿



这是泡了11天的蒜,只有小部分还没变绿,这时候的蒜可以吃,但不是最好吃的。泡足两周以上全部蒜都会变绿,味道也更好

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